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小料不小口感添加物赋予奶茶新生命-[资讯]

时间:2022-09-24 来源网站:安庆化工机械网

小料不小——口感添加物赋予奶茶新生命

导读:除了传统的珍珠、红豆、补丁等小料,波波、柠檬冻、咖啡冻、玫瑰冻等有咀嚼感的口感添加物层出不穷,在同质化严重的茶饮市场,越来越多的消费者把目光放在了小料上,它可以让饮品更丰富、更有趣。因此,小料不小,它或许会是奶茶行业下一个新的增长和创新点。  根据中国质量协会发布的《中国饮料行业整体综合满意度指数》一文指出,大健康概念是近年来的主流健康趋势,消费者对于高糖量、高热量饮料的偏好度持续走低。在消费者偏好度这个选项上,曾经的夏日饮品霸主碳酸饮料的得分低,反而奶茶行业不断壮大,隐隐有取代碳酸饮料,成为新一代霸主的趋势。奶茶行业近年来也有一个很明显的发展方向,即各茶饮品牌都在积极推出专属小料,力求赋予品牌新的生命。

第一款现代奶茶源自香港。相比碳酸饮料的标准化生产,奶茶的出身不具任何工业色彩,全靠老板用料的诚意与守在锅炉前高温煮茶的辛苦,充满了手工业的复古气息。此后,奶茶慢慢走进大众的视线,直至来到中国台湾,奶茶的演化历程,成了一部小料进化史。

1987年,春水堂将中国台湾传统甜品粉圆加入冰奶茶中,并命名珍珠奶茶,香浓丝滑的奶茶配上珍珠Q弹的口感,迅速俘获了当时的年轻人,开启了奶茶加料时代。

但问题也随之而来,粉圆是菜市场的小吃、寒天冻是由植物汁液提取、布丁和红豆是街头的甜品,大多是散户在家中或小作坊内生产,规模小、产量低,且品质难以保证,食品安全问题存在隐患。随着茶饮品牌的连锁发展,市场的需求使小料的标准化、工业化迫在眉睫,市场曾一度乱象丛生,早期的消费者食品安全意识薄弱,生产者为降低成本、提升运营效率,在小料内加入了大量的香精、色素、防腐剂等,品质参差不齐。

近两年,伴随着消费升级,健康诉求日益凸显,靠香精、色素来调味调色的产品已经被市场淘汰,天然本味的食材渐渐进入消费者的视线。这些变化对茶饮品的生产设备提出了更高的要求。

首先,传统的纯手工制作粉圆易出现揉搓而成的面团因为湿度或力道不达标出现成品粉圆粘连或粉圆糊化等现象。现阶段的粉圆等小料的制作大都采用珍珠粉圆机,它由面斗、成型系统、控制系统组成,设备结构较为简单。面斗为进料口,将面团放入面斗后,开机便可自动搓圆、成型,面斗处配备了为干粉入口,避免了粉圆粘连变形现象的发生。

其次,连锁发展的店铺小料通常由商家批量制作,再运送至各奶茶店。这就对产品的包装、保鲜方面有了更高的要求。为了使包装能够进一步达到保鲜效果,小料一般采用真空包装机进行真空密封包装,这有效克服了传统工艺保质期短的问题并提高了生产效率。

此外,若在生产过程中不注意杀菌,易使珍珠粉圆这类淀粉产品出现异味。一般来说,生产过程中的杀菌可用臭氧杀菌机、高压杀菌等设备,严格的杀菌过程,相比现做现卖的小料,其安全更有保障。

综上所述,除了传统的珍珠、红豆、布丁等小料,波波、柠檬冻、咖啡冻、玫瑰冻等有咀嚼感的口感添加物层出不穷,在同质化严重的茶饮市场,越来越多的消费者把目光放在了小料上,它可以让饮品更丰富、更有趣。因此,小料不小,它或许会是奶茶行业下一个新的增长点和创新点。

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